I Tyskland älskar de och vet hur man lagar kött. Schnitzlar, knogar och tyska korvar är välkända för alla och kan smakas på de flesta restauranger i Europa. Men det finns andra läckra rätter i det tyska köket som oförtjänt berövas kockarnas uppmärksamhet. En av dem är schnelklops.
Vad är Schnelklops
Ordet "Schnellklops" betyder "snabbhugg". Den klassiska klopsen är en rund köttbulle gjord på köttfärs eller köttfärs, stuvad i sås.
Snellklops skiljer sig från traditionella vägglöss genom att det inte bildas bollar av kött. Den tillagas som en homogen massa, och detta påskyndar avsevärt tillagningsprocessen.
Schnelklops är populärt inte bara i Tyskland utan även i Österrike, Polen, de baltiska och skandinaviska länderna. Där finns det i den dagliga husmanskost och på restauranger. I början av 1900-talet ingick snellklops på menyn för gastronomiska anläggningar i S:t Petersburg och serverades till och med på sjukhus som ett kostalternativ.
Hur man gör snabba kotletter
Schnelklops är gjorda av nötkött, fläsk eller kyckling. Köttet skärs i skivor av olika storlekar eller så används köttfärs. Beroende på hur finmalet köttet är malet kan maten se annorlunda ut och ta snabbare eller längre tid att tillaga.
Schnelklops matlagningsprodukter
För att göra Schnelklops behöver du följande ingredienser:
- kött (nötkött, fläsk, kyckling) eller malet kött - 0,5 kg;
- lök - 1 stycke;
- gräddfil eller grädde -150-200 gram;
- hackad persilja - 2 matskedar;
- mjöl - 1-2 matskedar;
- vegetabilisk olja (solros eller oliv) - 3-4 matskedar;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- vatten - 1-1,5 koppar.
Snellklops från köttskivor
För denna version av rätten tas vanligtvis baksidan av nöt- eller fläskkroppen. Om du vill göra kycklingschnelklops behöver du bröstfiléer. Till såsen kan du använda gräddfil eller blanda gräddfil med grädde i valfri proportion.
Köttet ska skäras i platta skivor, slås med en hammare, strö över salt och peppar och paneras i mjöl. Lägg köttbitarna i en väl uppvärmd stekpanna med lite olja och stek lätt tills de är gyllenbruna.
Fräs löken i halva ringar eller tärningar i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Lägg sedan det stekta köttet i en panna med lök, häll vatten i en sådan mängd att det nästan helt täcker innehållet i rätterna, täck över och låt sjuda på låg värme.
Bräseringstiden beror på typen av kött och storleken på skivorna. För kyckling räcker 20 minuter, för fläsk och nötkött - minst 30.
När köttet blivit mjukt, strö det över finhackad persilja (färsk eller torkad), häll gräddfil eller grädde i pannan, blanda dem med kött och lök. Krydda med peppar och salt efter smak, täck pannan igen och låt sjuda i ytterligare 15-25 minuter, tills köttet är väldigt mört.
Det är viktigt att matens kokpunkt hålls till ett minimum under andra steget av stuvningen. Kraftig uppvärmning kan göra att gräddfil och grädde svalnar.
Om du planerar att laga en stor mängd snellops kan du göra det inte i en stekpanna, utan i en kastrull. I det här fallet steks lök och kött i en panna och överförs till en större skål före stuvning.
Köttfärs snellklops
Förberedelsen av denna version av snellklops börjar med att rosta löken. Köttfärs läggs i små portioner i en panna med färdig lök, blandas och steks också. Grillat malet kött tenderar att bakas i stora bitar, så under tillagningsprocessen måste det hela tiden blandas och knådas.
När köttfärsen tappar sin röda färg och får en gyllenbrun skorpa, strö över den med mjöl, blanda noggrant och fortsätt att steka i cirka två minuter till. Sedan tillsätts salt, peppar, persilja och gräddfil i pannan.
Köttfärs med lök och gräddfil får puttra på svag värme i ca 15 minuter.
Potatisrösti som tillbehör
Schnelklops passar bra i smaken till ris, bovetegröt, pasta eller sallader. Men det mest populära tillägget till kött i gräddfilssås är potatisrätter.
Men i Tyskland serveras snellklops inte bara med traditionellt potatismos eller kokt potatis. En av de mest populära typerna av garnering för kötträtter är potatisrosti.
Vad är Röshti
Rösti är ett stort tunnbröd gjort på riven potatis och påminner om de välkända pannkakorna. Tidigare var denna rätt en del av den traditionella bondfrukostmenyn i Tyskland och Schweiz. Numera används den som ett självständigt mellanmål eller tillbehör till kötträtter.
Det finns många typer av roesti i det schweiziska köket, där ost, bacon, lök, örter och andra ingredienser läggs till potatisbasen. Dessa rätter används för att stimulera aptiten innan en rejäl måltid och serveras ofta på europeiska restauranger som ett komplement till öl.
I Tyskland gillar de att laga reshti i en enkel bondversion, med endast potatis, salt och vegetabilisk olja för stekning.
Enligt tyskarna är det just sådana kakor som tydligast avslöjar den naturliga smaken av stekt potatis, utan att maskera den med olika tillsatser.
Hur man gör potatis roshti
Röshti-receptet är väldigt enkelt. Potatisen skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Oljan värms upp bra i en stekpanna och potatismassan läggs ut på den med en sked. Mängden beror på storleken på kakorna du vill ha. I en panna kan du lägga tre små tortillas eller koka en stor så att den passar hela stekytan.
De platta kakorna jämnas till med en slickepott och pressas ihop genom att trycka ner dem i botten av formen. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna, vänd sedan, salta och stek på andra sidan. Serveras varm till kötträtter, strö över hackad persilja.
Rulle potatisrösti med schnelklops
Potatisrösti serveras med snellklops i form av traditionella tunnbröd. Men ibland används de också för att slå in kött i dem. I den senare versionen spelar röstin inte bara rollen som tillbehör, utan förvandlar faktiskt snellklopsen från en vanlig varmrätt till en originalrulle.
För att förbereda rullen behöver du flera stora potatisrösti (storleken på pannan). Köttfärs snellklops slås ofta in i en potatiskaka, men du kan också använda alternativet köttskivor. Om du gör snellklops av 0,5 kg kött eller köttfärs behöver du 5-6 potatisar till en rulle.
Potatispannkakan steks på båda sidor. Den färdiga snellklopsen läggs ut på silen och kakan rullas ihop i form av en tub. Innan servering skärs potatisrullen med köttfyllning i portioner och strös över färska örter.
Roshti med schnelklops är en smakrik och mättande varmrätt till lunch eller middag. Den passar bra till alla typer av öl och andra drycker.
Andra kända kötträtter i Tyskland
Korv och korv är det tyska kökets kännetecken. I varje region i landet förbereds de på olika sätt. De mest kända är Nürnbergkorvar. Huvudhemligheten med den unika smaken av korvar är att mejram tillsätts köttfärsen. De steks och äts med nybakade bakverk, eller kokas i buljong med vinäger, vin och kryddor.
Korvar från Nürnberg nämndes första gången i skriftliga källor i Tyskland 1313.
En annan legend om det tyska köket är icebahn eller fläskknoge. Detta är grisbenet, som marineras i kryddor, stuvas i öl eller vin och sedan bakas på grillen.Gourmeter kommer också att uppskatta smaken av Bockwurst- och Weisswurst-korvar, tyska schnitzlar och bayersk gulasch, köttbullar och Königsberg-klops.
Slutsats
Du kan knappast hitta så många originella kötträtter som i det traditionella tyska köket någon annanstans. Gastronomihistoriker har räknat ut att det i detta land finns mer än 1 500 sorters korv och enbart korv, och det finns fortfarande mycket mer - sallader (München och bayerska), bakverk (kök, strudel) och, naturligtvis, drycker - öl och brännvin. Om du gillar välsmakande och tillfredsställande mat kommer det tyska köket inte att göra dig besviken.
