Nürnbergkorvar är en kulinarisk signatur inte bara för Nürnberg utan för hela Tyskland. Du hittar inte en sådan mängd korvar i något annat land i världen. Här produceras cirka 1 500 olika sorter. Varje region är känd för sina unika recept, men det är korvarna som uppfanns i Nürnberg som inte bara anses vara de godaste, utan också tillagas enligt ett av de äldsta recepten.
Kulinariska traditioner
Riktiga Nürnbergkorvar kan bara smakas i Nürnberg. Förresten, Nürnberg är huvudstad i Franken (norra delen av Bayern) - det är ett storskaligt industricentrum i Tyskland, den näst viktigaste staden i Bayern vad gäller betydelse och befolkning efter München.
Intressant nog, 1997 skapades den officiella föreningen för skydd av Nürnberg-korvar, vars uppgifter inkluderar att övervaka det traditionella receptets oföränderlighet, överensstämmelse med produktionstekniken och upphovsrätten till denna maträtt.
Och 2003 blev Nürnbergkorvarna, kallade Rostbratwurst, de första korvarna i världen som ingick i EU:s SGB-register.
Enligt patentet kan endast korvar tillverkade enligt ett strikt officiellt recept och på Nürnbergs territorium få det officiella EU-märket och "original"-märket.
Mer än 2 miljoner originalkorvar produceras i Nürnberg varje dag för den inhemska och utländska marknaden.
Traditionellt beställs denna rätt med en portion om 6, 8, 10 eller 12 korvar och alltid med pepparrot, på den lokala dialekten som kallas Kren. Potatissallad eller surkål - Surkål serveras som tillbehör.
Och det populäraste mellanmålet i gamla stan är "tre i en rulle" (tyska: Drei im Weckla). Denna delikatess kan köpas bokstavligen på varje hörn. Det ser ut som tre små korvar i en rund krispig Wegglabulle.
Originalrecept
En av de största skillnaderna mellan Nürnbergkorvar är dess vita färg, även i den tillagade rätten. Detta är ett bevis på att inga konstgjorda färger tillsätts produkten, bara naturliga ingredienser. Matlagningsreceptet är enkelt, men för att laga korv nära originalet måste du observera flera subtiliteter.
För att förbereda riktiga Nürnbergkorvar behöver du:
- fläskhals - 850 g;
- nötkött axel - 150 g;
- kallt vatten - 100 ml;
- salt - 4 tsk;
- mejram 1 tsk;
- svartpeppar - ½ tsk;
- muskotnöt - ½ tsk;
- koriander - ½ tsk;
- torkad ingefära - ½ tsk;
- ka
- rdamon - ½ tsk;
- citronsaft - 2 msk. l.;
- socker - ½ tsk;
- lammskinn - 24-26 mm i diameter;
- riven hård ost - efter smak.
Nürnbergkorvar är en kombination av nötkött och fläsk. Dessutom ska fläsket vara tillräckligt fett och grovmalet.
Det är lämpligt att mala köttet i en köttkvarn själv. Kallt vatten, citronsaft och kryddor läggs till köttfärsen, vars huvudsakliga är mejram, samt, om så önskas, ost.
Köttfärs behöver inte knådas särskilt mycket, tvärtom blandas ingredienserna noggrant. Sedan fylls skalet med köttfärs. Det enklaste sättet att göra detta på är att använda ett speciellt tillbehör som följer med köttkvarnen, men du kan också manuellt.
En obligatorisk komponent i klassiska Nürnbergkorvar är lammskalet. Den är väldigt tunn, på grund av vilken produkterna är små i storlek, vilket också anses vara deras särdrag, som många legender är förknippade med.
En riktig Nürnbergkorv ska vara mellan 7 och 9 cm stor och väga mellan 20 och 25 gram.
Koka de formade Nürnbergkorvarna i 10-15 minuter vid en temperatur på 60-70 ° C, utan att koka. För att göra dem saftiga är det bättre att tillaga dem i ett gäng, utan att dela dem i biten.
Efter denna process måste varma korvar doppas i kallt vatten och först sedan skickas till elden på en varm grill. Du måste steka dem utan olja, eftersom fläsket i kompositionen ger det nödvändiga fettet. Om detta inte är möjligt kan du steka i panna, samtidigt som du tillsätter lite olja för att få en gyllenbrun skorpa.
Andra typer av korv i Tyskland
Om du beställer "tysk korv" i Tyskland kommer de knappast att förstå dig rätt. Varje typ har ett separat namn beroende på recept, matlagningsteknik och ingredienser som används. Så, förutom Nürnbergkorvar, finns det många fler varianter för alla smaker, här är bara några av dem:
- Weisswurst eller bayerska korvar. De är inte på något sätt sämre i popularitet och smak än Nürnberg, och vissa hävdar att de till och med överträffar dem.
- Bratwurst är vilken korv som helst som tillagas genom stekning. Därav namnet "bro", som från tyska översatts till "yngel". Korven steks i panna eller grill. Stekt potatis eller stuvad kål serveras vanligtvis som tillbehör.
- Rindswurst - Dessa korvar är gjorda av nötfärs som tillsätts vispad äggvita och av kryddorna - vitpeppar och paprika. Rindswurst tillagas genom varmrökning, ca 1-1,5 timme.
- Thuringer - grillad och ibland upphälld med öl under stekningsprocessen. För beredning av malet kött väljs inte fett fläsk eller nötkött, som inte är vridet, utan finhackat. Här tillsätts kryddor som vitlök, spiskummin, mejram och peppar.
- Bockwurst - gjord på fet fläsk och ister, ibland tillsätts lite nötkött. Köttfärsen blandas med is och olika kryddor tillsätts: ingefära, muskotnöt, paprika och koriander. För matlagning röks korven först i cirka 60 minuter, och omedelbart före servering värms den i varmt vatten.
- Saure Zipfel - det utmärkande kännetecknet för dessa korvar är deras blågrå färg, som uppnås med en speciell beredningsmetod. Enligt receptet kokas de i buljong med vinäger, lök, vin och kryddor.
Inte enbart korv
Det traditionella tyska köket kännetecknas av ett brett utbud av kötträtter. Lokala kockar ägnar särskild uppmärksamhet åt fläsk, som tillagas på alla möjliga sätt. Det kanske godaste är Nürnbergsfläsk.
Att prata om det lokala köket kan vara långt och färgglatt. Varje maträtt förtjänar en separat publikation, så vi kommer kortfattat att lista de mest populära:
- Icebine är en traditionell bakad fläskknoge som vanligtvis finns på det festliga julbordet.
- Potatissallad är den mest kända av de tyska sidorätterna. För att förbereda rätten skärs kokt potatis med inlagd gurka, stekt bacon, lök och kryddas med gräddfil.
- Surkål. Enligt lokala traditioner stuvas eller steks surkål dessutom med bitar av fläsk i en panna innan den äts.
- Eintopf är en tjock köttsoppa med grönsaker. I Tyskland fungerar den som regel som både första och andra kursen. Denna maträtt tillagas i ugnen i speciella krukor, där den serveras på bordet.
- Pepparkakor och kringlor är kända bakverk som det finns gott om i butiker och gatustånd.
- Rote grütze är en efterrätt gjord av en blandning av röda bär: jordgubbar, körsbär, hallon.
- Black Forest cake ("Schwarzskogen"). Den innehåller mycket choklad och körsbär.
Slutsats
När du kommer till Tyskland bör du definitivt prova Nürnbergkorvar, eftersom det är denna traditionella rätt som bäst förmedlar den lokala smaken. Om du inte har turen att ta dig till det här landet kan du laga dessa korvar själv. Glöm inte att deras huvudhemlighet är mejram. Det är denna krydda som gör smaken så traditionellt "tysk".
Korv serveras vanligtvis med surkål eller potatissallad - de mest kända tyska tillbehören.
