Det nationella köket i vilket land som helst kan med rätta kallas inte bara en viktig del av lokalbefolkningens liv, utan också samma attraktion som dess palats, monument och museer. Det är ingen slump att när vi nämner en viss stat har många av oss några kulinariska associationer: Japan - med sushi, Italien - med pizza, Grekland - med grekisk sallad. Tja, Tyskland har blivit känt över hela världen för sin kärlek till en mängd olika korvar. Det skulle dock vara ett stort misstag att tro att det tyska köket handlar om korv, öl och surkål. Faktum är att den har en mycket bredare variation som kan tillfredsställa den mest kräsna gommen.
Nyckelfunktioner i det tyska köket
De kulinariska traditionerna i detta land går tillbaka till antikens Rom. Det moderna tyska köket har dock utvecklats relativt nyligen, efter andra världskrigets slut. Dess utveckling skedde under inflytande av nationella traditioner och kulturer i grannstaterna.
Dessutom påverkade politiken bildandet av tyskarnas kulinariska preferenser. Till exempel förbjöd Wilhelm II vid 1800- och 1900-talsskiftet att laga rätter med tillsats av vin, olja och kryddor. Det var då man trodde att den traditionella maten i Tyskland är potatis som serveras med kött, sås och kål. Sådan mat föredrogs av härskaren själv, därför av hans folk.
Efter slutet av första världskriget började hungersnöd i landet och matlagningen glömdes helt bort, och efter andra världskrigets slut började dess verkliga utveckling.
Idag består Tyskland av 16 federala stater, som var och en har samlat på sig sina egna hundraåriga traditioner för matlagning och näring i allmänhet.
Den tyska statens kök kan knappast kallas diet. De flesta av rätterna tillagas genom stekning, stuvning, bakning. Soppor tillagas ofta av tyskarna med tillägg av korv, korv och småkorvar. Även den populära ärtsoppan smaksätter de säkert med lite korv. Ett alternativ till soppor är buljonger med grönsaker, ris eller ägg.
Det bör noteras att kategorin förrätter representeras av en enorm variation, allt från lätta genomskinliga buljonger och slutar med rejäla tjocka rätter, som vanligtvis kallas "eintopf" här, vilket betyder "en kastrull". En sådan maträtt ersätter som regel både den första och den andra, därför är den väldigt populär under den kalla årstiden.
För tvåan i Tyskland är det brukligt att servera köttdelikatesser, främst från fläsk. Denna typ av kött används här:
- rakapparat,
- biff,
- schnitzel,
- käft,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- korvar, korvar.
När det gäller det senare finns det cirka 1,5 tusen sorter av dem. De serveras både som en fristående rätt och som tillbehör till en sallad.
En viktig detalj är kryddorna. Trots att tyskarna inte är alltför benägna att överanvända dem är många av de lokala recepten ganska skarpa.
Fläskrätter serveras vanligtvis med potatis. Denna rotfrukt anses vara ryggraden i det tyska köket. Det kallas till och med ofta för det "andra brödet". Av denna anledning bör du inte bli förvånad om du inte serveras en bulle eller en bit bakverk till potatisen.
Köttätare kommer säkert att uppskatta en delikatess som kallas "tartar" - rå köttfärs med salt och kryddor. Den serveras med ett ägg hamrat i den. Mycket ofta sprids denna massa på bröd och serveras på bordet som ett mellanmål.
För de norra delarna av landet är fisk- och skaldjursrätter mer typiska. De används som ingredienser i soppor eller äts ensamma, stekta, bakade, rökta eller saltade.
Fisk är ofta basen för smörgåsar, snacks och sallader. Sill serverad med ris är mycket populär.
Bröd, bakverk och godis är lika populära i Tyskland. Det finns ett bageri eller konditori bokstavligen på varje hörn. Dessutom representeras brödet av nästan trehundra varianter. För att ge den en specifik smak tillsätter tyskarna rågmjöl till degen.
Det mest ovanliga brödet anses kallas "Pampernickel", som har konsistensen av en klibbig brun massa.
Sweet är också högt uppsatt här. Tyskarna är väldigt förtjusta i desserter, så med stor kärlek förbereder de strudels, gelé, puddingar, kakor, kakor. Urbefolkningens kärlek till godis är så stor att enligt beräkningarna äter varje tysk på ett år cirka 34 kg socker och cirka 1,5 kg honung.
Vad och var man kan äta i Tyskland
Tyska kulinariska traditioner är välkända och populära över hela världen idag. Dessutom har varje region i landet sina egna gastronomiska preferenser och egenskaper. Det vill säga att måltiden som du kommer att erbjudas i norra eller södra Tyskland kommer att skilja sig från vad tyskarna äter till exempel i den centrala delen av landet.
Bayerska traditioner
Bavariernas favoriträtt anses med rätta vara soppa med leverknödar. Som andrarätt bjuds du på stekt fläsk som serveras med potatisdumplings. Ett alternativ till en sådan rejäl måltid kan vara bayerska korvar stekta i en panna.
När det gäller drycker bör man ge företräde åt det berömda ölet, som produceras i denna del av Tyskland. Och var annars kan man prova traditionell bayersk öl, om inte i själva Bayern! Kringla serveras vanligtvis med öl - en kringla bakad av jästdeg, rikligt strös med grovt salt på toppen.
Glöm dock inte att det finns många vingårdar i norra delen av regionen, vilket gör att "gudarnas dryck" också bör smakas.
Och ändå handlar det lokala köket inte bara om kött och öl. Som efterrätt bjuds det på en tårta med kex- och nötkakor med det poetiska namnet "Agnes Bernauer". De med en söt tand kommer också att uppskatta den bayerska grädden och Arme Ritter (söta desserter som oftast tillagas på helgdagar). Mer om det bayerska köket här.
Vad kommer att serveras i Sachsen
Om du föredrar tyska bakverk är det dags att besöka Sachsen. Detta land är känt för sina sötsaker: kakor, alla typer av mördegskakor och andra godsaker. De berömda saxiska kakorna med kristollen glasyr och plinzen, läckra lokala pannkakor, är kända över hela världen.
Men om du läser menyn på någon av Dresdens restauranger kan du definitivt hitta potatissoppa med skivor av korv. Detta kommer att följas av en stek med dumplings och rödkål och Moritzburgkarpar. Förresten, det sachsiska köket är känt för sina karprätter, som finns i de många dammarna här.
Till köttet serveras köttbullar gjorda av flingor, potatis och mjölk.
Funktioner i det thüringerska köket
Thüringen är känt för sina små fina restauranger. I allmänhet vet invånarna i denna region mycket om mat och kommer aldrig att vägra en rejäl måltid. Välkända thüringerkorvar, som har tillagats enligt speciella recept i många århundraden, anses vara höjdpunkten i matberedningen i denna region. Till exempel är receptet på hur man lagar rostbratwurstkorvar mer än 6 århundraden gammalt.
Prova potatisdumplings med korv. De är i form av stora bollar och är vanligtvis beredda av en blandning av rå och redan kokt potatis.
De serveras ofta som tillbehör till stek- eller vilträtter, tillsammans med kål.
Andra rätter består mycket ofta av dumplings och Mutzbraten (grillade köttbitar i en speciell olja) eller Rostbrätel (inlagda kotletter). Måltiden avslutas med en efterrätt representerad av äppelpaj.
Vad du behöver veta om köket i Hessen
I Hessen bör du definitivt prova den gröna såsen. Dess huvudingredienser är sju eller fler örter (gurkört, persilja, syra, 3 sorters sallad, rabarber, lök). Och det serveras oftast med kokt fläsk, potatis och ägg. Uppsättningen av greener kan variera beroende på säsong. I slutet av våren ägnas en hel festival åt grön sås.
En annan delikatess är handgjord ost. Det är en typ av mjuk ost gjord på olja, lök och vinäger.
När det gäller dryckerna föredrar folket i Hessen äppelvin. Kända sorter är de som producerades i Rheinhaus.
Måste att prova i Berlin
Det är omöjligt att lämna Tysklands huvudstad hungrig. Det berlinska köket kommer särskilt att glädja köttätare. Den berömda isbanan (fläskknoge kokt i öl) serveras här i varje anläggning. Tillsammans med henne måste du definitivt prova:
- Berlin stil chop;
- friterad bringa på revben;
- eintopf (soppa med rökt korv och kött);
- grillade korvar och korvar, serveras med stuvad kål med curry;
- Berlin sallad.
Berlin är en plats där kalla tilltugg hålls högt. Till exempel Hackepeter - rå köttfärs med ägg, kryddad med peppar. All denna massa sprids vanligtvis på bröd och sköljs ner med öl.
Den sistnämnda ska förresten väljas som en vit variant och uteslutande lokal - Berliner Kindl, med mynta eller bärsirap. För en söt upplevelse, beställ Berlinpannkakor med marmeladfyllning eller körsbärsstrudel.
Baden-Württemberg kök
Baden-Württembergs nationella delikatess är spetzle - vermicelli gjord av lokala kockar. Den är gjord av ägg, mjöl, vatten och salt. Bland aptitretarna förtjänar schwabisk skinka uppmärksamhet. Och oftast fullbordar en körsbärskaka och granhonung måltiden.
På senvåren och försommaren njuter lokalbefolkningen av smaken av sparris, men från drinkar föredrar de vin gjort på druvor från Rhen.
Väl här, se till att prova följande rätter:
- dumplings fyllda med finhackat kött, korv, persilja och kryddor, kokta i buljong eller stekta med ett ägg.
- tjock pasta med surkål som tillbehör.
- lökpaj.
Vad man ska äta i Hamburg och Bremen
Bremen erbjuder sina gäster havsfisk och alla sorters potatisrätter. Men med traditionell kål kommer de definitivt att servera havregryn och korv, som inte bara innehåller kött, utan också lök, kryddnejlika, ister och lite gröt. När det gäller drycker föredrar Bremen vetevodka och lättöl.
Fiskgodis råder i Hamburg. Dessutom finns det rätter som använder fisk och köttfärs samtidigt.
Till exempel är den berömda labskaus gjord av corned beef, rödbetor, sill, ägg och potatis. Men de första rätterna representeras av ålsoppa och eintopf. Till efterrätt kommer du säkert att serveras bakverk fyllda med päron.
Vad äter de i Frankfurt
En snabb matbit i Hessens största stad är de välkända Frankfurt-korvarna, godast att äta med senap, potatisdumplings och svart bröd. Och på lokala kaféer kommer du säkert att bjudas på revben med surkålsgarnering. Allt detta kan du äta med nybakade kringlor.
Få människor vet, men det var Frankfurts kök som gav oss det berömda äppelvinet (cider) Ebbelwoi, som är gjort på nyplockade äpplen. Lokala kockar kommer definitivt att servera surkål med en kotlett, och för godis - "betmanchiki" (bullar med marsipan).
De mest populära tyska rätterna
Som i alla länder har Tyskland nationella rätter som är typiska för just denna region. Så låt oss nämna de 10 bästa kulinariska mästerverken i det tyska köket som du definitivt borde prova:
- Weisswurst är en vit bayersk korv. Den innehåller två typer av kött - kalv- och fläsk, kryddat med citron och örter. Den serveras kokt med surkål eller bröd.
- Surkål är den mycket kända tyska surkålen. En verkligt lokal rätt, som tyskarna själva kärleksfullt kallar Krauts. Surdegen är vanligtvis baserad på vinäger och salt, men utan tillsats av morötter och andra grönsaker, som är brukligt i Ryssland. När maten är klar att ätas steks den vanligtvis eller stuvas med lök.
- Strudel är en traditionell efterrätt, som är en deg rullad till en tub med söt fyllning. Du kan till och med laga den hemma. För att göra detta, använd smördeg och ta ett äpple eller körsbär, keso, vallmo för fyllning. Den ursprungliga fyllningen för strudeln var dock grädde. Serveras med grädde, varm glass, chokladsirap.
- Eisbein - fläskknoge. Översatt från tyska betyder det "isben". Detta namn har två tolkningar. Den första är baserad på det faktum att denna delikatess är förberedd till jul, tills den hålls fryst. Och den andra kom från utseendet på en färdig maträtt, som lyser under en gyllene skorpa så att det verkar som om den är täckt med ett lager av is.
- Potatissallad. Recepten för denna goding har många variationer i Tyskland, eftersom varje hemmafru har sin egen hemlighet för dess förberedelse. Som du kanske gissar är dess huvudingrediens kokt potatis.
- Marsipan. Även om Tyskland bara är en utmanare för titeln på denna produkts hemland, kan den inkluderas i listan över traditionella tyska rätter. Den är vanligtvis beredd av mandel.
- Eintopf är en mycket tjock soppa som oftast ersätter både första och andra rätter. En mängd olika ingredienser kan läggas till det: baljväxter, potatis, pasta, kött, korv. Att döma av namnet, som översätts som "en kastrull", lägger tyskarna allt till denna goding på en gång, vilket gör den tillfredsställande och näringsrik. Han krediteras med ett byursprung, vilket berodde på tyska hemmafruars önskan att mata alla familjemedlemmar samtidigt.
- Spetzle - äggbaserad pasta med en grov och porös struktur. De kan vara runda (knepflänsar) eller avlånga (spatzen). Serveras med ost som en separat rätt, men används oftast som tillbehör.
- "Schwarzskogen" - en kaka gjord av chokladkex indränkta i körsbärssirap eller smord med en geléliknande körsbärsmassa.
- Mettwurst är ett måste för en tysk frukost. Det är en knaprig mjuk bulle toppad med pepprigt fläsk eller nötfärs och lök. Dessutom genomgår färsen inte nästan någon värmebehandling, förutom lätt rökning.
Tyska kulinariska traditioner
När det gäller den tyska matkulturen har den ett antal anmärkningsvärda egenskaper:
- Den tyska frukosten är vanligtvis mycket lätt. Den består av en brödskiva med smör, sylt eller ost. På helgerna föredrar de flesta invånare i landet att äta frukost ganska sent, och därför kan denna måltid redan vara lite mer tillfredsställande och innehålla bacon, korv, bullar, ägg i någon form.
- De äter här vid middagstid (på helger, lunchtid skiftar närmare klockan två på eftermiddagen). Denna måltid anses vara den viktigaste i Tyskland för hela dagen. Till lunch serveras en obligatorisk eintopf eller gräddsoppa, en rätt med kött och grönsaker, potatis eller ris. Denna del av den dagliga menyn bör verkligen kompletteras med en efterrätt.
- Tyskarna äter vanligtvis i ett bullrigt sällskap av vänner och släktingar. Ofta sker detta möte på en krog eller pub. Kvällsmålet består också av flera rätter, men de kanske redan är mindre mättande. Kvällen är det dags för fläskknoge och grillad korv, och så klart öl med varma tilltugg.
Till jul förbereder tyskarna en traditionell tårta ("adit"), flera typer av kakor, bakar gås, karp eller lax. Sparris tillagad med fläsksås anses också vara en festlig maträtt. På vintern är glögg mer populärt i Tyskland än öl.
Vad dricker tyskarna
Vissa egenskaper observeras också i tyskarnas beroende av drycker.Från alkoholfria föredrar de kaffe med grädde eller mjölk, färska juicer, gelé och te.
Öl intar den ledande platsen i den tyska menyn. I Tyskland finns den representerad i en stor variation av sorter.
Många festivaler är tillägnade honom (den viktigaste Oktoberfesten), och turister erbjuds ofta utflykter till bryggeriet, där de kan smaka på landets huvuddryck med en mängd olika snacks.
Vingårdar och vinfabriker finns i regionen Rhen.
Glöm inte brödvodka - snaps. Den är inte lika stark som den som turister från det postsovjetiska rymden är vana vid, men den är lätt att dricka på grund av sin milda smak.
Sammanfattande
Även den antika romerske historikern Tacitus beskrev det tyska folkets kök som enkelt men tillfredsställande. När du planerar att besöka Tyskland, kom ihåg att du kommer att vilja prova allt på en gång: det är mycket svårt att motstå de provocerande dofterna av nykokt kött, bakat bröd och skummande öl. Men var beredd på att storleken på portionerna i de lokala anläggningarna förvånar dig med deras storlek.
Punkter att komma ihåg om tyska kulinariska traditioner:
- det är inte brukligt att tillsätta kryddor till mat här;
- basföda: fläsk, bröd, baljväxter, potatis;
- nationella rätter: korv, eintopf, knoge, strudel, surkål eller stuvad kål;
- i varje region av landet kan du hitta något som bara är karakteristiskt för detta land;
- populära drycker: öl, snaps, vin.
