Det nationella köket i Tyskland är känt för sina läckra bakverk. Tyska pajer, frallor och kakor är välkända inte bara i Europa utan även utanför dess gränser. Bland recepten på konfekt finns det verkligen unika; de kan bara smakas i sin ursprungliga form i sitt hemland. Men det finns också många läckra desserter som alla hemmafruar enkelt kan förbereda - till exempel en tysk "kökspaj".
Sorter av tyska pajer
Ordet Kuchen betyder paj på tyska. Detta är den vanligaste typen av bakverk i det tyska köket, och ingen semester eller rejäl måltid är komplett utan den. Söta pajer tillagas med en mängd olika tillsatser och fyllningar - gräddfil, nötter, äpplen, bär, sylt, choklad. De får ovanliga former, dekorerade med flerfärgad glasyr och kanderade frukter. De flesta av de populära typerna av pajer är inte svåra att förbereda, och även en nybörjare konditor kommer att kunna baka dem.
Rivel-kuchen med smörsmulor
Paj med smörsmulor är en rätt som ingen tysk högtid klarar sig utan. Komplexa komponenter krävs inte för dess beredning. Denna tårta går att baka väldigt snabbt och passar perfekt till söndagsfrukost och för att ta emot gäster.
Den klassiska versionen av den tyska pajen (rivel-kuchen) är gjord av ett lager deg med gräddfilssås.
Vad du behöver för att baka
Uppsättningen av ingredienser som krävs för att förbereda ett klassiskt kök kan delas in i komponenter för degen, gräddfilssås och topping.
För provet:
- mjöl (vete, premium) - 1 kg;
- margarin (eller smör) - 200 gram;
- mjölk -1 liter;
- kycklingägg - 3-4 stycken;
- socker - 1 glas;
- torr jäst - 1 förpackning;
- vegetabilisk olja -1-2 matskedar;
- salt - ½ tesked.
För det översta lagret:
- gräddfil - 2-3 matskedar;
- ägg - 1 stycke;
- socker - 2 matskedar;
- läsk - ½ tesked;
- mjöl - 1-2 matskedar.
För pulver:
- mjöl - 200 gram;
- smör - 125 gram;
- socker (valfritt) - 3-4 matskedar.
Tillagningsprocedur
Lös upp jästen i varmt vatten och knåda till en mjuk deg. Smörj den med ett tunt lager vegetabilisk olja ovanpå och lägg den på en varm plats utan att täcka den med ett lock. När degen börjar jäsa, knåda försiktigt 2-3 gånger.
Lägg den färdiga degen på bordet, strö över mjöl, och strö över mjöl och kavla ut lätt med en kavel. Överför tortillan till en smord bakplåt med vegetabilisk olja, anpassa till formen och låt den vara lite avstånd.
För att förbereda gräddfilssås, mal ett ägg med socker i en skål, tillsätt gräddfil och läsk. Blanda noggrant, tillsätt mjöl och vispa tills det är slätt.
Huvudelementet som ger den tyska pajen en delikat krämig smak är en rik smul som kallas "rivel" eller "streusel".
För att förbereda det måste du lägga smör och mjöl uppvärmt till rumstemperatur i en skål, knåda med en sked och sedan mala det för hand så att du får klumpar av olika storlekar. Socker kan läggas till streuselblandningen omedelbart, eller strö på kakan efter tillagning.
Häll degen med gräddfilssås och strö jämnt över klumpar av strusel. Placera en plåt med en paj i en ugn som är förvärmd till 50 ° C och grädda i 15 minuter. Öka sedan temperaturen till 180°C och låt stå i ytterligare 20-25 minuter tills de är mjuka.
En intressant egenskap hos rivel-kuchen är att nästa dag efter tillagningen blir den inte bara inaktuell, utan blir också ännu mjukare och mer mör. En liknande effekt orsakas av det faktum att det översta lagret av skorpan fortsätter att gradvis blötläggas i såsen.
Baumkuchen - en paj i form av ett träd
Baumkuchen (tyska: Baumkuchen - pajträd) har varit känt i Tyskland sedan början av 1400-talet, och dess recept förekom i kokböcker 1682. Desserten har fått sitt namn från det faktum att dess form liknar en trädstam, och snittet liknar ett snitt med årsringar. Det finns många recept på puffpajer i världen, men bara baumkuchen har lager som inte är horisontella, utan vertikala.
Förr bakades denna paj över eld på ett spett, hällde degen på en pinne och roterade - så här bildades lagren. Senare blev receptet mer komplicerat, och idag tror man att det är omöjligt att göra en riktig baumkuchen hemma. Men uppfinningsrika hemmafruar har hittat ett sätt att laga "pajträdet" i en konventionell ugn.
För att baka baumkuchen måste du göra en mjuk, krämig deg som i det klassiska receptet. Tunna kakor gräddas i 5-7 minuter vid 220 ° C på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Omedelbart efter tillagningen smörjs ämnet med ett lager aprikossylt och rullas till en rulle med ett tunt kartongrör. Varje nästa kaka lindas runt de föregående och bildar en tjock "stam.
Den färdiga lagerkakan placeras vertikalt och täcks med ett tjockt lager av smält chokladglasyr. Denna ovanliga tyska tårta förbereds vanligtvis till jul.
En enklare version av baumkuchen kallas "hörn" (Baumkuchenspitzen). Receptet är detsamma, men efter gräddningen rullas kakorna inte ihop till ett rör, utan breds ut med ett lager sylt och staplas ovanpå varandra. Den resulterande smördegen skärs i trianglar och hälls över med choklad.
Tyskt kök med äpplen
Den tyska äppelpajen (Apfelkuchen) kan tillagas på många olika sätt.
I den första versionen förbereds degen för skorpan och pulvret på samma sätt som för rivel-kuchen. När tortillan läggs ut på en plåt, läggs äpplen ovanpå den, skärs i skivor eller rivs på ett grovt rivjärn.
Frukterna täcks med ströpulver (streusel) och kakan gräddas vid 180-200 ° C i cirka 40 minuter. Om du använder 1 kg mjöl till degen behöver du 7 stora äpplen.
I det andra alternativet, när du förbereder degen, används läsk istället för jäst (1 tesked per 1 kg mjöl) eller ett bakpulver för degen (1 paket). Grädda i 35-40 minuter i 180°C.
Kakan blir mer smakrik om vaniljsocker tillsätts degen under knådning.
Andra populära tyska bakverk
Det finns många originalbakade varor i Tyskland. En av de mest kända söta rätterna är Black Forest Chocolate Cherry Cake. Hans recept skapades på 20-30-talet av 1900-talet, men blev snabbt populär över hela världen. När du förbereder denna kaka läggs kakao till kakorna och blötläggs i körsbär eller körsbärslikör, och kakan täcks med chokladglasyr och dekoreras med körsbär på toppen.
Europeiska matälskare är också bekanta med strudel, men de blandar ofta ihop österrikisk och tysk strudel. I Tyskland tillagas denna maträtt med potatis, lök, kött och kål i olika kombinationer, och inte alltid i form av tunna degrullar med fyllning. Oftare läggs rullar av mjuk deg i en skål med en blandning av kött, potatis och kål, och allt detta bakas i ugnen.
Delikat luftig tysk strudel ersätter brödet till huvudrätten.
Fans av söta bakverk kommer också att uppskatta Schikhtorhe-kakan.
Slutsats
Om du älskar aptitretande desserter är det osannolikt att du förblir likgiltig för tyska pajer och bakverk. Dessa rätter förtjänar en hedersplats i varje värdinnas kulinariska samling.
