Det finns förmodligen inte en enda person som bor i Europa som aldrig har smakat tysk strudel i sitt liv. Den kan användas som huvudrätt fylld med kött, som fläsk, eller som en söt och kryddig efterrätt med saftiga äpplen och aromatisk kanel.
Maträttens historia
Namnet på rätten har tyska rötter och betyder "virvelvind" eller "virvel". Detta beror på testets struktur.
Enligt recepten används bladig deg som kan vara jäst eller jästfri. Dessutom, för att ge det välkända flerskiktet, använder hantverkarna kefir, som med sina bubblor mättar degen med luft och ger den exceptionell luftighet. Strudel är en tysk nationalrätt.
I klassisk mening måste strudel fyllas med karamelliserade äpplen och kryddig kanel, det kallas apfelstrudel.
Det första omnämnandet av delikatessen registrerades i Bysans, men verklig popularitet kom under Habsburgdynastins regeringstid, som var berömda älskare av läckra rätter och hade en enorm social krets bland andra adeln i hela Europa. Tyvärr är namnet på kocken som kom på strudelreceptet okänt.
Strudeldeg
Idag finns det tre huvudsakliga metoder för att förbereda arkdeg för strudel, dessa är:
- på kefir,
- på vattnet,
- med stormsteg
På kefir
För att förbereda en deg på kefir behöver du:
- 50 milliliter kefir;
- 50 milliliter smör smält i ett ångbad, om så önskas kan det ersättas med samma mängd grönsaker;
- 10 gram bakpulver;
- 25 gram strösocker;
- 100 gram premiummjöl;
- en nypa salt.
Till att börja med blandas kefir med smält smör i en metallskål, sedan tillsätts granulerat socker och rörs om tills det är helt upplöst.
Torra ingredienser kombineras i en separat skål: mjöl, bakpulver och salt. Rör om innehållet och knåda snabbt den elastiska degen, som tack vare den stora mängden olja inte fastnar på händerna och knådar bra. En boll bildas av den färdiga degen, tätt lindad med matfilm och skickas till kylen tills smöret stelnar helt.
På vattnet
Vattendeg är också populärt och anses vara en orientalisk innovation i förhållande till det klassiska receptet. För dess beredning används följande ingredienser:
- 500 gram premium vetemjöl;
- 300 milliliter varmt vatten med en driftstemperatur på minst 50 ° C;
- 85 milliliter grönsak eller smör smält i ett vattenbad;
- 8 gram bakpulver;
- en nypa salt.
För att förbereda degen, på samma sätt som i den tidigare versionen, blandas alla torra komponenter först: mjöl, salt, läsk. De blandas noggrant.
Grönsaks- eller smält smör tillsätts, allt blandas. Och nu, tills den erforderliga täta konsistensen av degen bildas, hälls hett vatten gradvis in. Den elastiska degen knådas, med försiktig omrörning får den snabbt önskat utseende och fastnar inte på händerna.
Om du fortfarande har problem med den klibbiga degen under tillagningen kan du dessutom fukta händerna med varmt vatten eller olja.
Den färdiga degen lindas tätt med matfilm och skickas till kylen i upp till en timme eller i frysen i 20 minuter.
Jäst deg
Jästdeg för strudel är längst sett till tillagningstid, men den visar sig vara luftigast och knaprigast på samma gång. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- 200 milliliter varm mjölk eller kefir;
- 2 ägg;
- 600 gram premium vetemjöl;
- 40 gram strösocker;
- 150 milliliter smör eller någon luktfri vegetabilisk olja ghee i ett vattenbad;
- 35 gram levande jäst eller 11 gram torr;
- en nypa salt.
Det första steget i att förbereda degen kommer att vara deg. För att göra detta, häll varm mjölk i en stor plastskål, tillsätt två matskedar av den totala mängden mjöl, samt allt strösocker och jäst. Blanda allt, täck med en bomullshandduk och lägg på en varm plats i 10 minuter - tills jästen löst sig helt och ett lock med bubblor bildas över degen.
Därefter tillsätts de förblandade återstående torra ingredienserna och äggen som slagits med smör, blandas noggrant igen, täcks med en handduk och skickas till en torr varm plats i en och en halv timme. Degen är klar att användas efter minst dubbelt så stor volym.
Tysk strudel med fläsk, surkål och potatis
Strudlidegen med kål kan tillagas enligt något av ovanstående recept. Men oftast använder kulinariska experter jästdeg. I kombination med saftigt fläsk och surkål får du en utmärkt huvudrätt.
Till fyllningen behöver du:
- 0,5 kg surkål;
- 0,5 kg fläsk;
- 2 stora lökar;
- salt, peppar och andra kryddor efter smak.
Köttet skärs i små rutor på 1 centimeter, salt, peppar och sprids på en förvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja. Efter att köttet ändrar färg och är lätt stekt på alla sidor, tillsätts strimlad lök och surkål. Blanda allt och stek på hög värme i upp till 10 minuter.
Tillsätt sedan tillräckligt med rent vatten för att helt täcka innehållet i pannan. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och låt innehållet koka i en timme till två, rör om då och då och kontrollera att kålen är mjuk.
Medan köttet och kålen når måste du göra degen. Den är uppdelad i portioner. Vikten av en portion är från 300 till 450 gram.
Rulla ut i ett tunt lager, smörj med vegetabilisk olja och rulla ihop i form av en rulle, skär i bitar på 5 centimeter. Låt stå igen i ca en halvtimme, så att jästdegen kommer upp lite mer.
För ytterligare matlagning behöver du en ugn eller multicooker. Rullar av deg läggs ut i en djup värmebeständig skål, de täcks med kött och kål på alla sidor och hälls med buljongen som är kvar i pannan. Skicka till ugnen tills degen är helt förberedd. Du kan servera strudel antingen separat eller med potatis som tillbehör.
Söt strudel med äpplen
För en utsökt efterrätt är jästfri deg bäst. Den måste delas upp i portioner som väger upp till 350 gram. Lägg mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut till tunnast möjliga lager.
För fyllningen behöver du följande ingredienser:
- 1 kg färska äpplen;
- 100 gram smör;
- 75 gram russin;
- 75 gram mandel;
- 50 gram strösocker;
- 1 ägg;
- en halv citron;
- 40 milliliter mjölk;
- kanel, kryddnejlika eller andra aromatiska kryddor efter smak.
Äpplena skalas och kärna ur, skärs i tunna skivor eller tärningar. Strö över saften från en halv citron.
Russinen tvättas och sköljs med kokande vatten. Mandel finhackas med kniv eller krossas i kaffekvarn i 20 sekunder tills de bildar bitar av olika storlek. Strösocker blandas med kanel eller andra kryddor.
Smörj den tunt kavlade degen med smält smör, fördela äpplen jämnt, sedan russin och mandel. Strö över kryddsocker.
Rulla försiktigt ihop äppelstrudeln för att inte bryta den tunna degen. Bred ut på en plåt täckt med silikoniserat bakplåtspapper, skarven ska vara i botten. Smörj ovanpå med vispad äggula och mjölk.
Efterrätten bakas i en ugn som är förvärmd till 220 ° C.Servera bakverk med ett glas varm kakao eller annan favoritdryck, strö över en bit läckert med mycket strösocker.
Slutsats
Tysk strudel med kött kommer att glädja älskare av rejäla middagar, och en delikat efterrätt med äppelfyllning kommer att glädja den raffinerade naturen. Det finns också många läckra kakor i det tyska köket.
