Tyskland kallas kakornas land. Hon gav världen många läckra desserter som kan tillagas på kaféer, restauranger och i ditt hemkök. Recept på tyska kakor är ganska komplexa, men slutresultatet är alltid en utsökt och vacker maträtt.
Funktioner av tyska desserter
Tyska sötsaker är närvarande inte bara vid varje festlig högtid, utan också vid familjens luncher och middagar.
En riktig tysk tårta ska vara i flera lager och utomordentligt vacker. Uppmärksamhet ägnas åt varje ingrediens som läggs till degen eller grädden.
De flesta av kakorna har sina egna hemligheter. Till exempel läggs en speciell sorts bönor i en riktig Baumkuchen-kaka. Det är nödvändigt att doppa en trärulle i smeten och göra tretton cirkulära rörelser, som ett resultat av vilka cirklar erhålls som liknar skivor av ett träd. Därefter kyls efterrätten i 24 timmar. Det kommer att ta mycket tid och ansträngning att göra en sådan tårta, men resultatet är värt det.
Men det finns även enklare desserter i det tyska köket, som strudel. Den är tillagad med olika fyllningar.
Det finns kakor som är förberedda för semestern, särskilt till jul.
Utseendet på vissa sötsaker är förknippat med vissa regioner i Tyskland. Dessa inkluderar Schwarzwaldkakan (ibland kallad Schwarzwald), som inte bara är extremt välsmakande, utan också doftande.
Endast erfarna konditorer klarar av tillagningen av de flesta tyska kakor. Alla desserter kan dock göras hemma. Det viktigaste är att alla nödvändiga ingredienser är tillgängliga.
Traditionella dessertrecept
Låt oss börja vår bekantskap med tyska desserter med en ovanlig tårta som ser ut som ett träd, som vi redan har nämnt ovan. Baumkuchen-kakan kallas också Shikhtorte. I Tyskland förbereds det inför jullovet.
Baumkuchen
Låt oss först förbereda ingredienserna:
- kycklingägg - 8 st.;
- granulerat socker - 210 g;
- mjöl - 125 g;
- majsstärkelse - 125 g;
- mandelmjöl (du kan använda vanligt mjöl) - 125 g;
- smör - 250 g;
- salt - en nypa;
- vaniljextrakt - 1 tsk;
- fruktsylt - 150 g;
- svart och vit choklad - 70 g vardera;
- bakpulver för konfektyr - 11 g.
När maten är klar kan du börja laga mat.
- Separera vitan från äggulorna. Placera ekorrarna i en ren och torr behållare.
- Tillsätt en nypa salt till proteinmassan och vispa med en mixer tills stabila toppar bildas.
- Tillsätt socker i portioner, fortsätt arbeta med en mixer.
- Degen tillagas snabbt, så du måste sätta på ugnen direkt så att den kan värma upp till 180 grader.
- Vispa vitan luftig.
- I en annan behållare, blanda smör, socker, vaniljextrakt och vispa tills det är slätt.
- Tillsätt gradvis äggulorna i det vispade smöret, vispa massan igen efter varje gång.
- Tillsätt mjöl och blanda försiktigt.
- Sikta mjöl och stärkelse genom en sil i en behållare med en sats, blanda. Degen ska vara elastisk. Rör ner den vispade äggvitan gradvis.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper och smörj med smör.
- Lägg en liten del av degen på en plåt och fördela den jämnt över hela området. Vi sätter kakan i ugnen i 6 minuter, tar ut den, lägger den på en stor skärbräda och smörjer den med sylt.
- Förbered kartongröret i förväg genom att slå in det i pergament. Linda den syltsmorda kakan runt röret.
- Vi bakar följande kakor i tur och ordning. Vi smörjer var och en med sylt och lindar den runt ett rör.
- När vi slår in den sista kakan slår du in kakan med papper och låter den svalna helt.
- När efterrätten svalnat tar du försiktigt bort tuben och skär bort de fula kanterna.
- Nu är det dags att göra chokladfrostingen. För att göra detta, smält chokladen i mikrovågsugnen. För att förhindra att produkten stelnar måste den tas bort och blandas var 20:e sekund.
- Lägg rulltårtan på gallret och täck sidorna med chokladmassa. När frostingen har stelnat kan efterrätten tas bort från gallret.
Den färdiga degen smakar som en mör kaka, du kan känna en lätt mandelton.
Äppelkaka
Äppelkaka med bayersk mousse och kanel är en komplex efterrätt som kommer att ta tid och ansträngning från en konditors sida.
Den kombinerar harmoniskt två typer av kakor: kex och sand.
Till kexen behöver vi:
- osaltat smör - 50 g;
- kycklingägg - 6 st.;
- granulerat socker - 200 g;
- mjöl - 150 g.
Vi kommer att förbereda mördegsdeg från följande produkter:
- florsocker - 60 g;
- kokta äggulor - 3 st.;
- smör - 220 g;
- malda nötter - 45 g;
- mörk rom - 1 matsked;
- salt och bakpulver - nypa åt gången;
- mjöl - 270 g.
För karamelläpplen, förbered:
- skalade äpplen, hackade i skivor - 3 st.;
- brunt socker - 40 g;
- vitt socker - 40 g;
- smör - 40 g;
- saft av en halv citron;
- mald kanel - ¾ tsk
Ingredienser till bayersk mousse:
- vispgrädde (minst 33% fett) - 200 g;
- mjölk - 240 g;
- florsocker - 1 msk.
- socker - 80 g;
- kanelstång - 1 st.;
- gelatin - 2¼ tsk;
- vatten - 1/4 kopp;
- äggulor - 4 st.
Låt oss börja med att göra ett kex. Vispa ägg med socker med en mixer i vattenbad tills sockret löst sig. Massan ska visa sig vara lätt och skummande. Vi tar bort behållaren från värmen och fortsätter att slå i 5-8 minuter, så att massan tredubblas. Häll i hälften av det smälta smöret. Tillsätt det siktade mjölet i portioner och blanda försiktigt. På slutet, häll i resten av smöret.
Täck botten av den delade formen med bakplåtspapper, smörj med olja och strö över mjöl. Sidorna behöver inte smörjas och spritsas. Häll försiktigt degen i en form, sätt in i en förvärmd ugn och grädda i 25-28 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med ett träspett.
Öppna inte ugnsluckan de första 15 minuterna efter gräddningen för att förhindra att degen tappar. Ta ut det färdiga kexet ur ugnen, låt det stå i 5 minuter, kör kniven längs sidorna, ta ut det och låt det svalna.
Låt oss gå vidare till att göra mördegskakor. Vispa smör med strösocker luftigt. Tillsätt malda nötter, äggulor, kanel, rom och salt. Vispa i ytterligare 2 minuter, minska hastigheten. Tillsätt mjöl och bakpulver. Vi knådar degen med händerna. Den ska vara mjuk, men inte fastna i händerna. Vi slår in degen i matfilm och skickar den till kylen i minst 1 timme, maximalt 2 dagar.
För karamelläpplen, blanda två typer av socker, citronsaft och kanel. Lägg äpplen i denna blandning. Smält smöret i en stekpanna, lägg försiktigt äppelskivorna ovanpå, häll ut saften. Koka på medelvärme i 10 minuter, rör hela tiden. Ta bort från värmen, låt svalna.
Det svåraste steget är beredningen av den bayerska moussen. I det här fallet är det viktigt att följa sekvensen av åtgärder:
- Vispa grädden med 1 msk. strösocker till medelstora toppar, täck behållaren med ett lock och kyl.
- Blanda äggulorna med 2 msk. Sahara.
- Späd gelatin i kallt vatten.
- Lägg resterande socker och en kanelstång (du kan bryta den i tre delar) i en kastrull och sätt på medelvärme. Rör hela tiden, smält sockret och låt det bli bärnstensfärgat. Rör hela tiden, häll mjölk i kolan och låt koka upp. Ta bort mjölken från värmen, ta bort kanelstängerna.
- Vispa äggulorna med två matskedar socker. Häll en tunn stråle i varm mjölk. Häll blandningen i en kastrull, sätt på medelvärme, låt grädden tjockna, rör hela tiden. Blandningen ska inte koka. Ta bort krämen från värmen, låt den verka i 2 minuter.
- Lös upp gelatinet i ett ångbad och tillsätt det i grädden. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter under konstant omrörning så att inga klumpar uppstår. Tillsätt vispad grädde.
Den bayerska mousse-äppelkakan måste nu pusslas ihop.För att göra detta skär du kakan på mitten. Vi lägger ena halvan i en delad form, lägger äpplena ovanpå, häller ut moussen och täcker med den andra halvan. Vi skickar formuläret till kylen eller frysen i 1 timme.
Vi tar ut mördegsdegen från kylskåpet och delar den i två delar. Vi sätter på ugnen så att den hinner värmas upp till 180 grader. Kavla ut varje del av degen mellan två lager matfilm, skär ut en cirkel med en diameter på 22 cm, stick dem med en gaffel, lägg över på en plåt och ställ in att svalna i frysen i 15-20 minuter. Vi bakar kakorna i 18 minuter. Ta bort de avsvalnade från bakplåten. Lägg en mördegskaka på ett serveringsfat, överför kakan till den, täck med det andra tårtlagret.
Ostkaka
Den klassiska tyska ostmassakakan är en enkel men utsökt rätt. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- margarin - 275 g;
- granulerat socker - 325 g;
- mjölk - 250 ml;
- mjöl - 250 g;
- kycklingägg - 7 st.;
- vaniljpudding - 1 förpackning;
- keso - 500 g;
- bakpulver - 1 tsk;
- vaniljsocker - 0,5 tsk;
- saft av 1 citron.
Blanda mjölk, 200 g socker och hälften av margarinet i en kastrull, sätt på eld, låt koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna. Ta mjölet, resterande margarin och socker, bakpulver, vaniljsocker och 1 ägg, lägg maten i en skål, knåda degen. Täck botten av formen med bakplåtspapper, fördela degen jämnt över hela formen, gör sidorna till hela formens höjd.
I en annan behållare, kombinera och vispa med en mixer 1 förpackning vaniljpudding, citronsaft, 500 g keso och de återstående äggen. Kombinera ostmassan med mjölk-margarinblandningen, vispa igen och häll i formen.
Vi lägger kakan i en ugn som är förvärmd till 170 grader. Efter 40 minuter sänker du temperaturen till 150 grader och gräddar i ytterligare 10 minuter. När gräddningstiden är över, stäng av ugnen. Efterrätten ska svalna i ugnen, du kan öppna luckan något. Vi släpper tårtan från formen, dekorerar till exempel med bärfat.
Mjölkkaka
Delikat mjölkkaka kommer också från Tyskland. Låt oss förbereda ingredienserna till kakorna:
- kondenserad mjölk - 1 burk;
- ägg - 2 st.;
- mjöl - 1 kopp (250 g);
- bakpulver - 1 tsk
Vaniljkräm ingredienser:
- färskost - 450 g;
- tung grädde - 3 koppar;
- strösocker - 2/3 kopp;
- vaniljextrakt - 2 tsk
Ytterligare ingredienser:
- hallon för översta lagret - 1½ koppar;
- hackade hallon - 1½ koppar;
- kokosflingor - ½ kopp.
Vi börjar med att göra tårtor. Häll den kondenserade mjölken i en skål. Blanda mjöl och bakpulver i en separat behållare. Tillsätt ägg i mjölken och blanda tills det är slätt. Tillsätt mjölblandningen, knåda degen.
Värm ugnen till 180 grader. Täck ugnsformen med bakplåtspapper. Du måste baka 7 tunna kakor. Vi bakar var och en i 5 minuter.
Låt oss gå vidare till att göra vaniljkräm. Vispa florsocker, färskost och vanilj i en bunke. I en annan skål, vispa grädden, kombinera den med ostkrämen, fortsätt vispa. Du ska få en lätt och luftig kräm.
Vi börjar samla kakan. Lägg lite grädde på fatet, lägg den första kakan och tryck till den lätt. Lägg grädden ovanpå och jämna till, tillsätt lite hackat hallon. Det gör vi med varje tårta. Låt lite grädde täcka toppen och sidorna av kakan. Vi dekorerar desserten med hela hallon, kokosflingor, grädde med en speciell påse för grädde. Vi lägger efterrätten i kylen över natten för att blötlägga den.
Svart skogskaka
Schwarzwaldkakan är ett av det tyska kökets mästerverk. Vi behöver följande produkter:
- frysta urkärnade körsbär - 400 g;
- körsbärsjuice (bland körsbär med socker) - 170 ml;
- socker - 120 och 50 g;
- grädde (33-35% fett) - 700-800 ml;
- florsocker - 6 matskedar
För kex:
- ägg - 6 st.;
- socker - 190 g;
- mjöl - 100 g;
- kakao - 30 g;
- smör - 80 g.
För chokladgrädde:
- grädde (35%) - 70 ml;
- bitter choklad - 35 g;
- florsocker - 1 matsked
För dekoration:
- bitter choklad - 100 g;
- cocktail körsbär.
Laga en chokladkaka. Smält smöret. Blanda ägg med socker i en stor skål. Vi lägger behållaren på ett ångbad och slår med en mixer med maximal hastighet. När sockret är helt upplöst, ta bort skålen från badet. Vi fortsätter att vispa äggmassan tills den ökar i volym med 2-3 gånger.
Blanda mjöl med kakao och sikta genom en fin sil. Häll den tredje delen av mjölblandningen på ytan av äggmassan. Blanda försiktigt med rörelser från botten till toppen. Häll hälften av det smälta smöret i degen i en tunn stråle, blanda.
Tillsätt ytterligare en bit mjöl och knåda. Häll ut den återstående oljan, rör om. Häll allt mjöl och blanda igen. Lägg degen i en förberedd delad ugnsform.
Vi bakar i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 30-35 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en tandpetare. Det färdiga kexet ska svalna och dra i 8-12 timmar. Skär den försiktigt i 3 likadana kakor.
Förbereda körsbären. Skölj bären med kallt vatten, lägg i en skål och täck med 50 gram socker, låt stå i 30 minuter. Häll saften i en ren skål för att göra sirap. Vi behöver 170 ml juice, om du får i dig mindre kan du lägga till vatten.
Häll 120 g socker i juicen. Koka upp sirapen, koka den lite i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt körsbären. När sirapen har svalnat tar du bort bären.
Låt oss göra en chokladkräm. För att göra detta, hacka chokladen med en kniv. Värm grädden med strösocker i en kastrull utan att koka upp. Ta bort rätterna från värmen, tillsätt choklad, blanda. Vi tar bort chokladmassan i 30 minuter i kylen. Vispa lätt den förtjockade massan med en visp.
Vi går vidare till det sista steget - montering av kakan. Lägg en kaka på ett fat och häll över körsbärssirap, smörj med grädde. Vi blötlägger också den andra skorpan med sirap och lägger den på den smorda skorpan med den blötlagda sidan nedåt, häll sirapen ovanpå.
Vispa nu den kylda grädden (250 ml) med en mixer på medelhastighet. Tillsätt sedan det siktade florsockret (2 matskedar) i små portioner, fortsätt vispa. Nästa steg är att smörja den andra skorpan med grädde och tillsätta körsbären från sirapen. Blötlägg den tredje kakan med sirap, smörj ena sidan med grädde, lägg ner den med grädden.
Vispa 200 ml grädde med 1,5 msk. florsocker. Bred grädde över toppen och sidorna av kakan. Strö sidorna med riven choklad, lägg chokladkrusarna i mitten. Nu återstår det att vispa 150-200 ml grädde med strösocker (1,5 matsked) och stärkelse. Använd en konditoripåse, pressa "rosorna" på ytan av kakan, dekorera med cocktailkörsbär. Kakan måste stå i kyl över natten för att blötläggas.
Hur dessert serveras och äts
Innan du serverar desserten tas allt från bordet utom glas och glas. Om det finns frukt eller fruktsallader på bordet, måste det finnas en dessertgaffel och en kniv på vänster sida av tallrikarna.
Kakor serveras på brickor eller på fat, dela upp dem i portioner i förväg, som läggs ut på en tallrik med en speciell spatel. Den mjuka kakan ska ätas med gaffel eller sked. Om efterrätten innehåller hårda kakor äts den med gaffel och kniv. Tårtorna äts för hand.
Det kan också finnas en vas eller kakfat på bordet. Den här efterrätten äts för hand och bryter av en liten bit. Våfflor och små kex kan man äta med fingrarna. Det är bättre att ta mjuka eller feta kakor med en dessertgaffel eller sked.
Krämerna, som är mycket populära i Tyskland, serveras i små skålar eller skålar på en bänkskiva.
En sådan efterrätt äts med en tesked eller dessertsked. När efterrätten är uppäten lägger du skeden på tallriken.
Söta drycker serveras i glas eller glas, som kallas för compotnits. Ett sådant glas bör inte lutas för att avsluta resten av drycken.
Smaken av vilken deg som helst kommer att betonas av halvsöta och halvtorra viner, så dessa drycker kan också finnas på bordet tillsammans med desserter. Röda viner serveras med söta kakor, puffar, tårtor och bakverk. Vitt vin kommer att vara lämpligt om det finns pajer fyllda med grönsaker på bordet. Glöm inte traditionella drycker som te och kaffe.
Till sist
Tyskland är känt för sina utsökta kakor. Söta desserter i det här landet serveras i varje restaurang och i varje hem. Vissa bakverk är lätta och snabba att tillaga, men de flesta kakor tar mycket tid och ansträngning, men slutresultatet är en läcker och vacker efterrätt.
Till exempel har det berömda tårtreceptet från Schwarzwald en lång lista med ingredienser. Förberedelsen av en sådan efterrätt kommer att ta mer än en timmes aktiv tid, dessutom ska kakan infunderas. Men du kan laga en mejeri- eller ostmassakaka på kort tid från de enklaste produkterna.
Bland de tyska desserterna kan du hitta både bakverk för en familjemiddag och ett konfektyrmästerverk till ett festligt bord.
