Vita bayerska korvar som en del av det traditionella tyska köket hålls i hög aktning av invånare i landet och turister. Kombinationen av korv och öl anses vara en klassiker i genren, vilket också kan hänföras till en slags nationell ritual. Efter tyskarnas exempel, i vår tid, borde varje resenär med självrespekt, en gång i Bayern, definitivt njuta av denna maträtt. Det bör noteras att smaken av bayerska korvar alltid är fantastisk, men matlagningsrecepten kan vara olika. Detta beror på det faktum att varje kock förbereder dem enligt sitt eget recept, proportionerna av ingredienserna i vilka hålls i största förtroende.
Bayerska korvar - grunden för det nationella köket i regionen
Bayerska korvar blev också populära under namnet Weisswurst, som betyder "vita korvar". Detta är verkligen sant, eftersom denna berömda typ av köttprodukt är nästan vit eller krämig till färgen. Detta färgschema är förknippat med deras sammansättning, som inkluderar fläsk, nötkött och ister. Det är faktumet av närvaron av utsökt vit färg som vittnar om maträttens absoluta naturlighet, som inte är fläckad av kemiska tillsatser och färgämnen.
Korvarna gjordes första gången den 22 februari 1857 i Münchens värdshus Zum Ewigen Licht, och ägaren till restaurangen Josef Moser blev receptets fader.
Det finns en fascinerande version av utvecklingen av händelser som fungerade som drivkraften för deras skapelse. Enligt henne tänkte Josef servera kalvkorv till gästerna till frukost, men upptäckte att lammtarmen som användes till matlagningen hade tagit slut. Eftersom besökarna redan fanns i anläggningen och det absolut inte fanns någonstans att ta vägen, bestämde sig kocken för att experimentera. Moser avvek från det traditionella hackade receptet och fyllde gristarmar med köttfärs och kokade sedan korvarna i vatten istället för att steka.
Från det ögonblicket blev den bayerska vita korven en del av kulturarvet, och Joseph Moser förhärligade sitt namn inte bara i hela Tyskland, utan även utanför dess gränser. Eftersom denna produkt först bereddes i München fick den ett annat namn - Münchenkorvar.
Tysk anslutning till tradition och respekt för seder påverkar ätandet av bayerska korvar. Enligt en av dem ska korv ätas på morgonen. Denna regel förklaras av det faktum att det tidigare inte fanns något mirakel av mänsklig tanke och teknologi i kylskåpet, därför ansågs produkten vara färsk och mest användbar omedelbart efter beredning.
Numera har denna tradition bevarats främst i provinsområdet, liksom i form av seden "helgfrukost". Ofta gillar män i Bayern att träffas på en pub eller Gasthof för att koppla av och diskutera viktiga frågor. Weisswurst - vita bayerska korvar är ett attribut för sådana morgonmöten. Det är ganska svårt för slaverna att föreställa sig att man kan äta en så kaloririk och tung rätt till frukost, men i Tyskland är detta helt vanligt.
Regler för servering av bayersk korv
Det tyska köket, tack vare mångfalden av smaker och utmärkta kombinationer, gör att du kan njuta av kulinariska läckerheter till fullo. Vita korvar får alltid sällskap av öl, senap och saltad kringla. Detta är det så kallade standardsetet, som är en samling av de bästa traditionella rätterna.
Ett annat alternativ, som tyskarna inte älskar mindre, är att komplettera korvarna med surkål, potatissallad eller bara kokt potatis. Denna kombination verkar ganska enkel, men som vi vet är detta den egenskap som är inneboende i de mest geniala sakerna.
Att servera denna köttprodukt är en delikat sak och helt annorlunda än vår idé om att äta korv.
Weisswurst kan serveras i en djup tallrik, en liten kastrull eller till och med i en specifik trebent gryta. Bayerska korvar ska tas bort från vattnet med en specialdesignad tång.
Efter att ha utfört enkla manipulationer för att fånga korv, rengörs de från huden, som inte äts, och skärs sedan i bitar. Nu kan du njuta av rätten, men också enligt reglerna, för att uppleva det bayerska kökets charm. Det ska göras så här: doppa doftande, möra bitar i senap, skicka in dem i munnen och ät nybakade krispiga kringlor.
Varje februari, flera år i rad, hålls ett korvkvalitetstest i den bayerska huvudstaden. Den hålls i Butchers Guilds regi, som samlar en verklig opartisk och oförgänglig jury. Under provet bedömer juryn seriöst och kompetent nyansen av vitt, smak, konsistens och lukt på produkterna. Därefter utförs ett mikrobiologiskt test, enligt resultatet av vilket vinnaren bestäms.
Var man kan äta bayersk korv i München
Nästan alla menyer på barer, värdshus och restauranger i München innehåller bayerska korvar, som tillagas enligt ett original- eller specialrecept med vissa avvikelser från standarden. Det rekommenderas att prova denna kötträtt på olika ställen, eftersom dess smak i varje institution kommer att vara speciell, med speciella smaknoter.
I deras hemland, München, är Weisswurst värt att prova på följande platser:
- Brasserie Lowenbrau, beläget på Nymphenburger Straße, 2, som serverar kallskuret;
- restaurangen Ratskeller, som ligger precis vid huvudtorget på Marienplatz, 8, och erbjuder rostade korvar med tillbehör;
- ölhallen Augustiner, vars adress är: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurang Andechser am Dom, på Weinstraße, 7A. I denna anläggning grillas bayerska korvar och serveras med Andechs öl, producerat i klostret med samma namn;
- Brasserie Hofsbräuhaus, beläget på Platz, 9.
Denna lista innehåller toppen av de bästa, mysiga och mest atmosfäriska platserna i München, där du kan prova andra underbara lokala rätter.
Sammansättning av bayerska korvar
Den klassiska kopian har sina egna storleksstandarder. Vikten på en korv ska vara 70-100 gram, dess längd ska vara 12-15 centimeter och dess diameter ska vara 3 centimeter.
En riktig bayersk korv innehåller 51 % kalvkött, 30 % fläskfett, 5 % vatten och 10 % kalvhuvudkött.
Kompositionen kan också inkludera en andel av malet fläsk, citronskal, salt, peppar, lök och en blandning av örter, färska eller torra.
Bayerska korvar är fritt tillgängliga, så de kan lätt köpas i butik. De kan hittas på stormarknadens hyllor, men i det här fallet - på grund av storskalig produktion - är smaken mindre uppskattad. Det säkraste sättet att uppskatta den mycket utsökta originalsmaken är att köpa produkten från Metzgerei, det vill säga slaktaren.
Det är värt att notera att korv som köps i en specialiserad butik kommer att kosta mer.
Eftersom sammansättningen av denna köttprodukt är helt naturlig, är dess hållbarhet i kylskåp ganska kort och är lika med två dagar.
Hur man lagar bayersk korv själv
Det finns två alternativ för att göra bayersk korv hemma. Det första är att laga rätten själv från början till slut, eftersom de flesta recepten är enkla. Det andra alternativet är ännu enklare och snabbare - att köpa och laga en färdig halvfabrikat. Låt oss överväga båda metoderna mer i detalj.
Självberedning av korv enligt originalreceptet
Om du är ett fan av att göra något nytt med dina egna händer, då är detta enkla men mycket välsmakande recept speciellt för dig.
Du måste ta följande ingredienser:
- 750 gram kalvkött,
- 250 gram fläsk
- 250 gram fläskfett
- persilja,
- 1 äggvita
- skal av en halv citron,
- ett par lök,
- salt och kryddor efter smak,
- 150 gram krossad is,
- rengjorda fläsktarm.
Steg för steg matlagningsguide:
- Steg 1: mal i en köttkvarn eller hammar fläsk och kalvkött tills det är degigt.
- Steg 2: blanda skalet, proteinet, saltet, kryddorna, löken i den krossade massan.
- Steg 3: tillsätt persiljan och isen, fyll tarmen med fyllningen.
- Steg 4: koka korvarna i saltat vatten i 15 minuter, det är viktigt att inte låta vattnet koka.
Traditionella bayerska korvar är klara. Du kan servera dem till bordet genom att lägga till ett tillbehör.
Korrekt förberedelse av en halvfabrikat
Om du valde att inte bry dig och köpte en halvfabrikat, återstår bara att laga den korrekt. Först och främst måste du värma en kastrull med vatten. Efter kokning, ta av locket och gör även värmen mer måttlig. Snart slutar vattnet att koka medan det fortfarande är väldigt varmt. När detta händer är det dags att lägga de bayerska korvarna i en kastrull och koka dem i 10 minuter.
En halvfabrikat kan framställas på annat sätt. Det kommer att bli väldigt gott om produkten steks i en panna. Men detta bör göras, observera några subtiliteter. Till att börja med, häll 100 milliliter vatten och en matsked olja i en förvärmd panna. Lägg genast ner korvarna i vätskan, täck med lock och låt puttra i 8-10 minuter, vänd då och då. Ta sedan av locket, sänk värmen och stek korvarna i 5-7 minuter.
Vita korvar kan tillagas på väldigt olika sätt, till exempel i ugnen eller på grillen, men de kommer att smaka gott ändå. Många rätter med München-korv fick berömmelse och popularitet: München-potatissoppa, bayersk sallad, bakad potatis med korv. Med fantasi och experimenterande med smaker kan du välja ingredienser till en sallad som innehåller bayerska korvar och en mängd olika grönsaker.
Slutsats
Bayersk korv är en av de godaste köttprodukterna i Tyskland. Tack vare deras speciella smak, otroligt mjuka och saftiga konsistens, kommer de att glädja även den mest kräsna gourmeten från den allra första tuggan. Detta är en av de rätter som måste smakas vid ankomsten till landet. Och det rätta sättet är att beställa dem över ett glas öl och njuta av en fantastisk kombination i den speciella atmosfären på en klassisk bayersk restaurang eller värdshus.
