Pretzel är ett brödsnack för öl. Denna kringla är lika mycket en integrerad del av Tyskland som de välkända korvarna. Idag finns det många varianter av denna maträtt.
Ursprungshistoria
Det finns intressanta legender om skapandet av en kringla. Den vackraste berättar att denna kringla uppfanns av en begåvad bagare, som var mycket skyldig före den bayerske kungen. Guvernören sa åt honom att hitta på bröd som det skulle vara möjligt att se på solen genom tre gånger.
En annan intressant historia berättas om denna kringla. Kringlan påstås ha uppfunnits av munkar som ett tecken på tacksamhet till Skaparen. Formen på kringlan liknar händer som korsas i bön. Utseendet på denna brödprodukt är också förknippat med kyrkomännens förbud mot "hedniskt bröd", som liknar solen i sin form.
Kringlans historia är nära besläktad med Tysklands historia.
Denna kringla har blivit ett visitkort för tyska bagerier sedan XIV-talet. Då betraktades brödprodukten som elitbakat, rätten att göra den måste förtjänas.
1919 dök bageriet Ditsch upp som fortfarande bakar de bästa kringlorna.
Många helgdagar är förknippade med denna kringla i Tyskland. På den berömda Oktoberfesten i Bayern serveras den alltid med en skumdryck. I juli hålls en karnevalsparad längs Rhen för att hedra detta bröd. Och i staden Mainz utses kringlornas drottning årligen.
Hur man äter kringlor
Smört kringla är en traditionell frukosträtt för människor i södra Tyskland. Många njuter dock av knapriga kringlor med ost, skinka, korv eller paté.
Söta älskare breder kringlorna med sylt. Salta kringlor är ett populärt mellanmål till öl och tyska korvar.
Och i andra regioner i Tyskland är frukosten inte komplett utan en kringla. Den serveras ofta med både smör och sylt till sockerfritt grönt te.
Kringlan passar bra till kötträtter. Pretzels utan smör kommer att vara ett utmärkt tillskott till såser och feta buljonger. Du kan också dricka en kringla med mjölk.
Det klassiska receptet på saltade kringlor
Det traditionella kringlareceptet är väldigt enkelt: mjöl, jäst, vatten och malt. Som du kan se finns det ett religiöst sammanhang här också - livsmedel är inte förbjudna att använda vid fasta. Omedelbart före bakning måste produkten doppas i en sodalösning. För att förbereda en sådan lösning behöver du 1 liter vatten och 1 matsked bakpulver. Koka upp, minska värmen och koka varje kringla i den i 30 sekunder.
För 250 g mjöl behöver du 125 ml vatten, 1 tsk. torrjäst och lite malt. Dessutom ska bakverken vara väl saltade.
Knåda degen av alla ingredienser och ställ den på en varm plats i 1,5-2 h. Strö även kringlan med grovt salt ovanpå.
Hur man lagar bayersk kringla
Bayerska kringlor är fylliga och krispiga och har även en karakteristisk smak. För att göra 6 kringlor behöver vi:
- vatten - 300 ml,
- jäst - 40 g,
- mjöl - 500 g
- socker - 1 tsk,
- salt - 1 tsk,
- smör - 15 g.
För sodalösning:
- vatten - 1,5 l.,
- läsk - 6 matskedar
Du behöver även ha smör för att smörja och grovt havssalt för att strö över.
Blanda vatten, socker och jäst i en djup skål och vispa med en mixer tills jästen är helt upplöst. Tillsätt mjöl, salt och smör. Knåda en elastisk deg som inte fastnar på händerna. Vi sprider den på en mjölad arbetsyta och delar den i 6 lika delar.
Koka under tiden 1,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt läsk där. Rör om tills sodan är helt upplöst och ta bort från värmen. Vi tar en bit deg och rullar en korv upp till 50-60 cm lång från den. Sedan vrider vi kringlan.
Doppa den i varmt vatten i 15 sekunder, ta bort den, överför till en bakplåtspappersklädd plåt och strö över salt. Gör samma sak för varje degbit.
Låt kringlorna "vila" på plåten i 20-30 minuter. Under tiden, förvärm ugnen till 250 ° C. När tiden har gått, placera kringlorna i den förvärmda ugnen.
Ugnen tar 20-25 minuter, beroende på ugnens egenskaper. Kringlorna ska få bruna bra. Vi tar ut de färdiga produkterna ur ugnen och smörjer dem med ett tunt lager smör.
Palmbrezel Pretzel Recept
Palmbrezel betyder "pilkringla". Denna kringla kommer ursprungligen från Schwaben och är baserad på söt jästdeg. Det är vanligt att dekorera en sådan produkt med flerfärgat socker. Tillagningsprocessen är mycket enkel:
- Sikta 350 g vitt mjöl för att syresätta det. Tillsätt salt efter smak, 10 g torrjäst och lite vanillin.
- Mosa 100 g socker och 1 kycklingägg i en separat behållare. Tillsätt 125 ml varm mjölk och 250 g smält smör till äggblandningen.
- Kombinera beredda produkter i en behållare och knåda en tät deg. Detta kan göras med hjälp av en bakmaskin eller mixer med degtillbehör.
- Vi skickar de färdiga produkterna till kylskåpet i 15 minuter.
- Vi tar ut 400 g smördeg (fabrik) från frysen och tinar upp i rumstemperatur.
- Vi tar ut den kylda jästdegen och delar den i hälften, rulla varje del i ett tunt lager.
- Vi lägger ovanpå varandra genom en fyra bitar puff och jästdeg, trycker hårt mot varandra, täcker med folie och ställer in i kylen igen.
- Efter 60 minuter tar vi ut arbetsstycket och skär det i remsor, rullar det till en tourniquet och ger det formen av en kringla.
- Vi sprider kringlorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, låt stå i 15 minuter, smörj med ett ägg, strö över socker och hackade nötter (pärlsocker används vanligtvis för att strö).
Det är nödvändigt att baka produkten i ugnen tills den är gyllenbrun.
Nussbrezel pretzel recept
Nussbrezelkringla - smördegskringla beströdd med nötter. Du kan förbereda den från färdig smördeg. Om du bestämmer dig för att knåda en sådan deg själv, förbered sedan följande produkter:
- mjöl - 350 g,
- smör - 200 g,
- florsocker - 100 g,
- vaniljsocker - 30 g,
- salt - ¼ tsk,
- ägg - 3 st.
Blanda mjölet med strösocker, vaniljsocker, kör ner ägg i blandningen och tillsätt smör (eller margarin), knåda degen och ställ kallt i en timme.
Den färdiga degen (fabriken) ska tinas i kylen.
Om basen till kringlan är klar kan du gå direkt till receptet för att göra Nussbrezel-kringlan:
- Finhacka 100 g marsipan med en kniv.
- Gnid in citronskalet på ett fint rivjärn.
- Mal 100 g hasselnötter, stek dem i en torr stekpanna, rör om utan att misslyckas så att den färdiga produkten inte smakar bitter.
- Vi lägger alla dessa produkter i en mixer, tillsätt 1 kycklingägg, 5 matskedar socker, ½ tsk. salt och fyra matskedar rom, 1 tsk. kanel. Vispa hela blandningen tills den är slät.
- Kavla ut den färdiga degen och dela den i två rutor på 25x25 cm Pensla dem med vatten och lägg på nötfyllningen i ett jämnt lager. Placera arbetsstycket kallt i 15 minuter.
- När den angivna tiden har gått, skär degen i remsor, rulla var och en till en tourniquet och forma till en tysk kringla.
Lägg kringlorna på en plåt klädd med bakplåtspapper, pensla dem med vispad äggula och grädda tills de är gyllenbruna i en förvärmd ugn.
Till sist
Bretzel är en nationell tysk kringla, för vilken helgdagar hålls. Det äts till frukost, konsumeras med öl, serveras med buljong och kött. Det klassiska receptet involverar inga speciella produkter i kompositionen, tillagningsmetoden är också mycket enkel. Den enda egenheten är sodalösningen, i vilken de råa arbetsstyckena doppas. Men idag finns det många varianter av dessa läckra bakverk.Kringlor är salta och söta, de är tillagade av jäst och smördeg, strössel används och de görs med olika fyllningar.
