Det är omöjligt att föreställa sig det tyska köket utan kål. Om vi förknippar Italien med pizza och pasta, så anses surkål eller stuvad kål vara en klassisk tysk maträtt. Vill du smaka på det traditionella tyska köket? Lär dig hur äkta kål tillagas på tyska.
Tysk kulinarisk symbol
Enligt kriterierna för hög restaurangkonst är kål bara ett tillbehör till kött. Men i det traditionella tyska köket har kål alltid tagit en främsta plats. I olika delar av landet tillagades den på olika sätt, med lök, morötter, äpplen och bär.
I många tyska rätter är kål inte en tillbehör, utan huvudingrediensen. I fermenterad och stuvad form passar den bra till kött, korv, korv och till och med fisk.
Saltad kål för vintern, i århundraden räddade invånarna i Tyskland från vitaminbrist under den kalla årstiden. Under andra hälften av 1900-talet minskade populariteten för denna grönsak i tysk husmanskost något, men idag återgår traditionell matlagning till sin tidigare position. Detta är inte förvånande, eftersom du kan laga många läckra, varierade och hälsosamma rätter från kål.
Kål, surkål på tyska
Saltning av kål är känd inte bara i Tyskland, utan också i andra länder. Hur skiljer sig tysk surkål från den som tillagas i Östeuropa? Det visar sig att beredningen av denna maträtt har sina egna egenskaper.
Den första är skärmetoden. I den tyska traditionen är det vanligt att strimla kål väldigt tunt, sedan i surkål blir den mör och mjuk.
Den andra hemligheten är ytterligare komponenter som tillsätts under saltning. Detta är inte bara morötter och salt, utan även kumminfrön, äpplen och enbär. Finhackad kål, indränkt i äppel- och bärjuice, får en speciell smak och arom.
Den tredje egenskapen är saltningstiden.
Tyskarna gillar att surkål är sur och kryddig. Därför håller de det under förtryck under lång tid, och när de serveras på bordet lägger de rikligt till lök, vegetabilisk olja och kryddor.
Det tyska surkålsreceptet innehåller följande ingredienser:
- kål - 3 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- äpplen (bättre sura sorter) - 0,5-0,7 kg;
- salt - 2 matskedar;
- spiskummin - 3 matskedar;
- enbär - ½ kopp.
Kålen finhackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, de urkärnade äpplena skärs i tunna skivor. Kummin steks i torr panna och knådas ordentligt.
Alla komponenter läggs i en stor kastrull, mals grundligt och sätts under tryck. Förvara pannan i ett varmt rum i två till tre dagar och gör då och då hål i kållagret för att gaserna ska kunna komma ut. Sedan bör du flytta behållaren till en sval förvaringsplats. Efter 6 veckor kommer maträtten att få den önskade skarpa och syrliga smaken.
I Tyskland anses surkål vara ett utmärkt ölsnack och serveras till och med på Oktoberfest. Dessutom spelar den en viktig roll i det traditionella matsystemet. Tyskarna älskar och konsumerar stora mängder schnitzlar, stekt kött, korv och korv. Feta kötträtter är hårda för magen, och surkål har egenskaper som gör att den fungerar som en aktiv regulator av matsmältningen. I kombination med det smälts feta skinkor, bacon, fläsk revben mycket bättre.
Syrlig och kryddig surkål finns i många tyska sallader (som Münchensallad), används som pajfyllning och som huvudingrediens i populära traditionella tyska grytor.
Stuvad surkål: ett klassiskt recept
Det tyska köket är fyllt med kålrecept. Men det finns en maträtt som anses vara en klassiker i Tysklands kulinariska tradition. Den förbereds på ungefär samma sätt i alla regioner i landet. Detta är en stuvad surkål (Geschmortes Sauerkraut).
I de flesta länder är det brukligt att stuva färsk kål. Men i det tyska köket används surkål för att tillaga en av de mest kända och aptitretande tillbehören. Detta ger rätten en unik pikant smak.
För att förbereda stuvad kål på tyska behöver du:
- surkål - 0,5 kg;
- lök - 1 stycke;
- äpple - 1 stycke;
- rökt bacon - 50 gram;
- enbär - 1/4 kopp;
- kryddor (salt, peppar) - efter smak;
- äppeljuice - 2 koppar.
Det är bäst att använda en tjockväggig panna för stuvning. Tyska kockar tror att ju surare kålen är, desto bättre blir smaken på den färdiga rätten. Tillagningstekniken för den populära tyska sidorätten är ganska enkel.
Först steks finhackad bacon och lök lätt i en panna. Sedan tillsätts kål, enbär och äppeljuice. Rätten får puttra i cirka 35 minuter på låg värme, tills kålen blir brun. Tärnade äpplen och kryddor tillsätts strax före tillagning. Den totala tillagningstiden är 40-50 minuter.
Det finns olika varianter på hur man lagar kålgryta. Du kan till exempel använda buljong istället för äppeljuice. Om du inte har enbär kan du ersätta dem med plommon.
Surkålsgryta anses vara den bästa sidorätten till skaftet.
Hur man lagar surkål med korv
I Tyskland odlas inte bara vitkål, utan även andra sorter av denna grönsak. Rödkål smakar något annorlunda än vitkål, och erfarna kockar använder skickligt denna funktion när de förbereder den.
Rödkål med korv är en aptitretande och rejäl rätt som är populär än idag. Den tillagas snabbt och har en original sötsur smak.
Du kan använda färsk eller sur rödkål. Du kan jäsa den på samma sätt som vitkål.
För att förbereda en utsökt middag i tysk stil behöver du:
- surkål - 1 kg;
- korv (kokt eller rökt) - 0,3 kg;
- lök - 1 stycke;
- äpple - 1 stycke;
- smält ister - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- vatten eller buljong - 2 glas;
- kryddor (salt, lagerblad, svartpeppar) - efter smak.
Korvar skärs i skivor och steks i bacon tills de är gyllenbruna. Socker och lök läggs till dem, skalas och skärs i halva ringar. Efter 3-5 minuters sjudning, tillsätt strimlad vitkål, tärnat äpple, kryddor och buljong i pannan. Pannan täcks med lock och kålen stuvas i ca 30 minuter.
Om du vill kan du laga rödkål inte med korv, utan med rökt korv.
Matlagning av bayersk kål
Varje region i Tyskland har sina egna recept på den populära grönsaken.
Ett av de ursprungliga alternativen är kål stuvad i bayersk stil.I Bayern tillagas denna maträtt inte bara av surkål, utan också av färsk kål.
Endast vitkål används traditionellt. Äppelcidervinäger, kummin, mejram och senapsfrön tillsätts för att krydda rätten. En annan komponent som den ursprungliga smaken av rätten beror på är ank- eller gåsfett.
Hur lagar man äkta bayersk kål med kummin och bacon? För att göra detta behöver du:
- färsk vitkål - 1 kg;
- rökt bacon - 150-200 gram;
- lök - 1 stycke;
- ank- eller gåsfett - 2 matskedar;
- äpple - 1 stycke;
- socker - 1-2 matskedar;
- äppelcidervinäger - 2 matskedar;
- spiskummin - 1 tesked;
- majsstärkelse - 1 tesked;
- kryddor (salt, peppar, mejram, senapsfrön) - efter smak.
Kålen finhackas, bacon och skalad lök tärnas.Ank- eller gåsfett värms upp i en panna eller i en gryta, bacon, socker och lök tillsätts. När alla ingredienser är lätt stekta, lägg kålen i pannan. Den blandas med lök och bacon, och fortsätter att steka tills kålfibrerna blir mjuka. Tillsätt sedan det hackade äpplet, saltet, kumminfrön, kryddorna och vinägern i rätterna, täck pannan med lock och låt sjuda långsamt i 30-40 minuter. I slutskedet tillsätts stärkelse som binder kvarvarande vätska i den färdiga rätten och skapar effekten av en tjock kryddig sås.
Om du inte har ank- eller gåsfett kan du använda fläskfett. När de lagar en bayersk gryta, ersätter kockar ofta vitt vin med äppelcidervinäger.
Aromatisk sötsur kål serveras till kött, stekt korv eller korv.
Några fler hemligheter från tyska kockar
Här är några tips som hjälper dig med kulinariska upplevelser med tyska nationella recept:
- Färsk kålsallad blir saftig och mör om du hackar den fint, mosar den ordentligt med salt, strö över vinäger och låter stå i ungefär en timme på en sval plats. Traditionella tyska kålsallader innehåller alltid färska örter (dill, persilja, basilika), äppelcidervinäger och solrosolja.
- Surkål smakar bättre om du tillsätter lite aromatisk vegetabilisk olja, finhackad sallad och en tesked socker innan du serverar den.
- Tyska kockar gillar att lägga till äpplen till de flesta kålrätter. Dessa frukter spelar rollen som en viktig kulinarisk regulator - trots allt påverkas smaken av den färdiga rätten mycket av de typer av äpplen du använder.
- Kummin läggs till tyska kålrätter för mer än bara smak och arom. De grova fibrerna i kål hjälper till att främja matsmältningen, vilket kan leda till magproblem eller magsmärtor hos vissa människor. Kummin och dillfrön hjälper till att förbättra matsmältningen och hålla dig på din favoritmat.
Slutsats
Om du lagar kålrätter, var inte rädd för att experimentera! Kål är mångsidig, den passar bra med andra grönsaker, frukter och bär. Den kan stuvas med rökt kött, morötter, selleri eller persilja. Vissa kockar använder smör, mjölk, tomatpuré och till och med äppelsylt i kålrätter. Det är detta som gör att du kan laga så många läckra och varierade rätter från en enkel, billig och inte på något sätt exotisk grönsak.
