Lätt och luftig, doftande och fyllig, underbar och smältande i munnen - det här är allt, Schwarzwaldtårta. Men även en sådan beskrivning kan absolut inte förmedla hur fantastiskt välsmakande detta mästerverk av det nationella tyska köket är. Namnet på efterrätten kan låta lite annorlunda, eftersom ordet schwarzwald i den ryska översättningen låter som "svartskog".
En fascinerande historia om ursprunget till Schwarzwaldkakan
Schwarzwaldkakan, som fick världsomspännande popularitet under andra hälften av förra seklet, var känd mycket tidigare i Tyskland. Den officiella versionen av dess ursprung indikerar att författaren till receptet var den begåvade konditorn Joseph Keller. 1915 lade ett experiment för en kulinarisk specialists skull körsbärsvodka och körsbär till den klassiska kombinationen av chokladkex + vispad grädde. Som det visade sig var en sådan kulinarisk tandem mycket framgångsrik och gav snart berömmelse till experimenteraren.
Tyskland är ett land av sagor och sagor höljt i mystik, och till och med ursprunget till efterrätten har ett antal märkliga legender. Den första är förknippad med Schwarzwald. Hon berättar att även i forntida tider fascinerades människors fantasi av de ogenomträngliga snåren av skogar i denna bergskedja. Kakan blev också deras metaforiska reflektion: djupt mörk med figurerade dekorationer gjorda av choklad eller spån, som så liknar skogens mystiska snår.
Den andra legenden säger att den söta är tillägnad skönheter från de lokala bosättningarna, vars outfit bestod av bruna klänningar, vita förkläden och blusar, och deras huvuden kröntes med hattar med ljusröda bollar.
Klassiker av genren eller originalrecept
Tillagad enligt en tydlig riktlinje, lovar Schwarzwaldkakan att bli utsökt och lika som två droppar vatten till originalet.
Den klassiska tårtan består av chokladsockerkaka, fluffig smörkräm, bärfyllning, impregnering och chokladdekorationer.
Choklad kex
Först och främst måste du förvärma ugnen till 180 °. Medan ugnen värms upp har vi fullt upp med kexet. För detta behöver vi:
- 6 ägg;
- 150 gram socker;
- 4 matskedar kakaopulver;
- 170 gram mjöl;
- 2 tsk bakpulver.
Tillsätt ägg och socker i mixerskålen, vispa allt på högsta hastighet tills äggmassan ökar och stabila toppar. Blanda torra ingredienser i en separat skål: kakaopulver, mjöl och bakpulver. Sedan siktar vi ner de torra ingredienserna i äggblandningen, vilket hjälper till att göra kexet ännu frodigare genom att berika mjölet med syre.
Blanda degen mycket försiktigt, med lätta rörelser från botten till toppen. Vi tar en ugnsform, smörjer den lite med kylt smör och krossar den med mjöl, gör den så kallade franska skjortan eller fodrar helt enkelt botten av formen med bakplåtspapper.
Vi fördelar degen efter formen och sätter in den i ugnen i 30-35 minuter. Vi kontrollerar bakningens beredskap med ett träspett.
Körsbärsfyllning
Medan kakan gräddas förbereder du fyllningen. Du måste ta en burk med urkärnade körsbär på burk, separera vätskan från bären och låt bären rinna av. Om du använder frysta körsbär måste du först tina dem, täcka dem med några matskedar socker och låt stå i en halvtimme tills saften kommer ut. Om det är för lite juice, tillsätt 400 ml vatten och koka ihop allt till en körsbärskompott.
Ett annat möjligt alternativ, om konserverade körsbär inte hittades, är att ta separat frysta körsbär och körsbärsjuice.
Ta sedan kompott eller juice (ca 200 ml), häll den i en liten kastrull, tillsätt 3 matskedar potatis- eller majsstärkelse och 50 gram strösocker.
Rör tills det är slätt, värm upp, koka tills det tjocknar. Resultatet ska bli en slags trögflytande gelé. Ta av från värmen, lägg i körsbär och låt svalna helt.
Smörkräm
Ställ vispen och skålen i kylen i förväg. Krämen ska också stå i kylen. Ta 700 ml grädde med en fetthalt på 30 % eller mer, 50 gram strösocker och 3 påsar förtjockningsmedel. Tillsätt alla ingredienser i mixerskålen och vispa långsamt och öka gradvis. Grädden blir klar så fort stabila toppar börjar sitta kvar på vispgrädden.
Vid det här laget kan du lägga till några skedar av den ursprungliga Kirschwasser, en tysk alkoholhaltig dryck. En riktig Schwarzwaldtårta kommer säkerligen att innehålla denna salta ingrediens. Du kan ersätta den med körsbärsbrandy, likör eller tinktur. Men det är fullt möjligt att klara sig utan alkohol. Efter att ha förberett grädden bör du omedelbart avsätta 3 matskedar av grädden för dekoration.
Montering av tårtan
Vi tar det färdiga kexet ur formen och skär det i tre delar. Vi tar den första kakan och blötlägger den med körsbärsjuice. Som impregnering kan du använda sockersirap (i ett förhållande av 50 gram socker per 100 milliliter vatten) med tillsats av en alkoholhaltig dryck Kirschwasser. Om kakan ska vara absolut alkoholfri, hoppar vi helt enkelt över det här steget och lägger inte till den alkoholhaltiga komponenten.
Vi breder ut lite av fyllningen och smörkrämen. Vi upprepar samma steg med följande skorpa: impregnering, fyllning, vispgrädde. Vi lägger den sista kakan ovanpå och täcker kakans yta med den återstående krämen.
Efter att ha slutfört monteringen skickar vi desserten till kylskåpet i flera timmar så att den är ordentligt blöt och får en enhet av smak. Nu är det dags att dekorera tårtan med spritspåse. Vi gör rosor av grädde runt kanterna och strö i mitten med mörk chokladspån. För att fullborda den aptitretande bilden, lägg ett körsbär på varje ros.
Gourmet Black Forest körsbärstårta är klar. Allt som återstår är att skära den i bitar och smaka på detta handgjorda kulinariska mästerverk.
Schwarzwaldtårta med gelatin
Vissa justeringar kan göras i originalreceptet vid behov. Så om kakan inte är planerad att serveras på dagen för dess beredning, är det värt att använda gelatin.
I det här fallet, ta ett par gelatinpåsar och 100 milliliter vatten. Förbered gelatin enligt instruktionerna på förpackningen, lös upp det i varmt vatten. Sedan följer vi instruktionerna som beskrivs ovan angående beredningen av krämen, och i slutet lägger vi till det förberedda gelatinet.
Det bör noteras att om gelatin används, och inte ett förtjockningsmedel, ökar mängden strösocker till 100 gram. Det är denna enkla subtilitet som gör att krämen blir mer stabil och desserten kommer att behålla sin form under en längre tid.
Slutsats
Black Forest Cherry Cake är en liten resa och fördjupning i tysk kultur, som öppnar nya gränser för smaker och perfekta kombinationer. Efter att ha smakat denna efterrätt för första gången kommer du att bli oåterkallelig kär i tyska bakverk och varje gång njuta av en fantastisk kombination av aromer, smaker och konsistens.
